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课程安排: ①发面的配比技术和和面手法; ②酱香饼所用二十多种调味料认识及性能;
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酱香饼制作材料: 1. 酱类的配方: 盐、糖、榨菜、生姜、大蒜、鸡精、烧烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣酱和红油等三十余种调料配制 2. 面的配方:特精粉,水,糖,绝密粉。 纯天然配料,不含任何添加剂 土家酱料制作、几十种中药大料、酱料熬制、火候、时间、保存、自制鲜香粉撒料、和面、发面、擀面、醒的时间掌握、饼软硬度控制、电饼铛温度控制


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