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辅料:秘制卤汤、锅烧、叉烧、牛肉、牛杂、牛腩、金钱肚、脆皮黄豆、香肠等等
课程安排: (1)全套桂林米粉的全套技术,卤水、香脆锅烧、牛肉系列、叉烧等制作。
(2)笋尖炒制,酸豆角加工,辣椒油制作,高汤熬制等。
(3)炸黄豆,花生,香油制作。
(4)桂林汤粉,原味汤粉的制作。
(5)产品出品方法和品相。
(6)秘制卤菜技术,卤牛肉系列、卤猪脚、卤鸡翅、卤鸡腿、卤鸭腿、卤凤爪、卤蛋等等。
(7)肉质、卤汤、高汤等材料的保管与存放。




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