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项目详情

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特色卤菜系列
卤菜最大的优点在于冷热皆宜,它可以当作主菜,也可以作为佐酒佳肴,而且不分季节,年节必备。因此,赢得人们广泛的欢迎。
理论学习:
1、易胜博官方网站流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2、项目技术详情批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换,配比等。
3、店铺经营小技巧,轻松创造财富。
示范讲解: 
1、专业老师一对一的实战示范,讲解技术。
2、老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的易胜博官方网站技巧,原材料的选择、采购、成本、预算。

易胜博官网内容:
1.畜肉类:富贵蹄膀、五香牛肉(镇店卤品)●卤方块肉●五香蹄花●卤猪头肉●卤猪口条●卤肥肠●卤猪耳●卤猪肚●卤猪心●卤猪尾●卤猪排●卤牛肚●卤牛心●卤牛筋等;

2.禽肉类:虎皮鸡蛋●五香鸡蛋●虎皮鸡爪●五香鸡爪●卤鸡腿●卤鸡翅●卤翅中●卤翅尖●卤鸡肝●卤鸡肫●卤鸭脖●卤鸭肠●卤鸭头●卤鸭胗等;

3.素菜类:五香面筋●香卤干子●香卤毛豆●五香腐竹●香卤千张●卤海带●卤花生●卤莲藕等;

4.卤菜拼盘、牙签肉等的制作、拌制

5.休闲卤菜:秘卤鱿鱼须●秘卤基围虾●秘卤小龙虾●秘卤毛蟹●秘卤腊鱼●秘卤牛蛙●秘卤甲鱼●秘制卤鳝鱼等
泡菜: 1.白云系列:●泡椒凤爪●白云猪尾●白云鸭掌●白云猪耳等; 2.四川泡菜:●什锦泡菜王●泡笋子●三色泡菜●滋补苦瓜泡菜●果味泡菜(甜)●橙汁冬瓜条●桂花大蒜●山楂蜜瓜●蜜汁马蹄●萝卜、豇豆、雪里红、青红辣椒等大众泡菜; 3.韩式泡菜:●平壤辣白菜●泡黄瓜●泡萝卜条●小萝卜泡菜●朝鲜泡菜等●什锦系列等 凉菜:●凉拌时蔬●龙口粉丝●金钩西芹●蒜油藕片●红油肚丝●香菇蒜泥●盐水花生●秘制蒜泥白肉●怡红快绿●手撕茄子●凉拌豆芽海带●凉拌玫瑰三丝●泡椒海带丝●香菜拌牛肉●老醋海蛰头●香椿拌豆腐●拌桔根●拌明太鱼●拌泥鳅等 夫妻肺片品种: 1.主原料:牛肉●牛心●牛舌●牛肚●牛百叶●五香猪肘●猪心●猪舌●猪耳●鸡胗●鸭胗●无骨凤爪等,制作成各种风味的夫妻肺片模式(如紫燕百味鸡、廖记棒棒鸡、天津童子鸡等模式);  2.牛肚、猪耳等可做成白卤。 课程安排: 第一课时: ①讲述卤菜的制作流程 ②高汤制作 ③认识香料、调味料 ④食材解冻 ④食材解冻 ⑤畜、禽肉产品腌制  ⑥实践操作,反复练习 第二课时: ①卤水配制 ②香料配制 ③香料油炸制 ④腌制的肉产品焯水处理 ⑤调味型(五香、五香微辣、麻辣) ⑥卤水调味 ⑦卤水调色 ⑧肉产品卤制 ⑨实践操作,反复练习 第三课时: ①素菜卤制 ②卤菜拌菜 ③讲述卤水与高汤的保养及维护 ④实践操作,反复练习
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